เข้าสู่ระบบ จำนวนคนออนไลน์ 1831 คน
ปัทมา บุตรบุราณ
ปัทมา บุตรบุราณ
 
หัวข้อล่าสุด
 
 
  • ขั้นตอนการพัฒนาโปรแกรมภาษาซี (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • พิมพ์ดีดออนไลน์ (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • การร่างแบบและการเขียนแบบ (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • ดินถล่ม (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • การทำดอกไม้จากผ้าใยบัว (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • สมอง (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • คุณค่าและความหมายของศิลปะ (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • การเกิดฝนตก (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • ดอกกล้วยไม้ (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • การผลิตพลังงานไฟฟ้าในประเทศไทย (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • ประวัติพระพุทธเจ้า (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • เครื่องหมายและการดำเนินการในภาษาc (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • การเกิดอุปราคา (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • การเลี้ยงปลานิลในกระชัง (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • คำศัพท์ภาษาอังกฤษเกี่ยวกับอารมณ์ (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • การทำไข่เค็ม (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • การเลี้ยงไก่ไข่ (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • กินกล้วยต้านทานโรค (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • โครงสร้างภาษาชี (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • การสังเคราะห์ด้วยแสง (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • การทำปุ๋ยหมักชีวภาพ (0)
    [มากกว่า 6 เดือน]
  • ดูเนื้อหาทั้งหมด

     
         
     
    ปฎิทิน
     
     

    <มีนาคม 2558>
     
    92324252627281
    102345678
    119101112131415
    1216171819202122
    1323242526272829
    14303112345
     
         
     
    สถิติบลอกนี้
     
     
    • คนเข้าบลอกนี้ทั้งหมด 35648
    • เฉพาะวันนี้ 2
    • ความคิดเห็น 0
    • จำนวนเรื่อง 22
    ให้คะแนนบลอกนี้
    แจ้งเนื้อหาบลอกไม่เหมาะสม
     
         
    การทำไข่เค็ม
    11 มิถุนายน 2554 - 15:47:00

     การทำไข่เค็ม

    ไข่เค็มเป็นอาหารพื้นบ้านของคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณ และเป็นที่นิยมในการบริโภคของคนไทย ในทุกๆภาค การผลิตไข่เค็มนั้นก็มีขั้นตอนที่ไม่ยากซับซ้อนในการทำ จึงเหมาะสมที่จะส่งเสิรมวิชาการ ทำไข่เค็มให้เป็นที่แพร่หลายสำหรับบุคคลต่างๆ ที่มีความสนใจในวิชาการทำไข่เค็มนี้

    การทำไข่เค็ม
    การทำไข่เค็ม

     อุปกรณ์ใน การทำไข่เค็ม

    1. ขวดโหลแก้ว

    2. หม้ออลูมิเนียม

    3. ตะกร้า

    4. กะละมัง

    วิธีทำ
    1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาดฟักไว้ให้แห้ง
    2. ต้มเกลือกับน้ำให้เดือด ยกลงกรองทิ้งไว้ให้เย็น
    3. เรียงไข่เป็ดที่ล้างไว้ในขวดโหล ที่จะดอง เทน้ำเกลือที่ต้มไว้ลงไปจนท่วมไข่ ใช้ไม้ขัดหรือถุงพลาสติกใส่น้ำ กดไข่ให้จมในน้ำเกลือตลอดเวลา ปิดฝาขวด เก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์
    4. นำมาต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น นำมารับประทานได้
    หมายเหตุ
    1. สูตรที่ให้นี้เรียกว่าหนึ่งต่อสาม คือ เกลือ 1 น้ำ 3 ใช้เวลา 2 สัปดาห์ ซึ่งเป็นสูตรที่รับประทานได้เร็ว
    2. ถ้าไม่รีบใช้สูตรหนึ่งต่อสี่ก็ได้ คือ เกลือ 1 น้ำ 4 ใช้เวลา 3 สัปดาห์

    -------------------- Source: baanmaha.com

    การทำไข่เค็ม และวิธีการทำไข่เค็มให้อร่อย แบบที่ 2

    -- ไข่เป็ด (ถ้าไม่มีใช้ไข่ไก่แทนได้)
    -- เกลือป่น
    -- น้ำเปล่า
    -- สารส้ม (ถ้าไม่มีไม่ต้องใช้ก็ได้)
    -- หม้อต้ม
    -- ขวดมีฝาปิดสนิท

    วิธีทำไข่เค็ม
    1. ใช้เกลือ 1 ถ้วยต่อน้ำ5 ถ้วย (ถ้ามีไข่หลายฟองก็เพิ่มตามอัตราส่วนตามที่กล่าว)
    ต้มน้ำเกลือให้เดือด แล้วทิ้งไว้ให้น้ำเกลือเย็นลง
    2. นำไข่ไปล้างให้สะอาด
    3. นำไข่ใส่ลงไปในขวด พร้อมกับน้ำเกลือที่ต้มแล้วให้ท่วมไข่ ปิดฝาให้แน่นสนิท
    4. ดองไว้ประมาณ 20 วันถึง 1 เดือน
    5. พอครบกำหนดเอาไข่ไปต้มใส่สารส้ม 1 ก้อน (ก้อนโตประมาณขนาดครึ่งฟองไข่)
    ต้มนานประมาณ 7 - 10 นาทีไข่ก็สุก ไข่จะขึ้นนวลน่ารับประทาน หรือจะนำไปทอดเป็นไข่ดาวก็ได้

    การทำไข่เค็มไอโอดีน และวิธีการทำไข่เค็มให้อร่อย แบบที่ 3

    เงินลงทุน :
    - ซื้ออุปกรณ์ เช่น เตา หม้อ โอ่ง หรือถังพลาสติก ประมาณ 3,000 บาท- ซื้อไข่ ไม่แน่นอนขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใช้แต่ละครั้ง
    อุปกรณ์ :   เตา หม้อต้มน้ำ โอ่ง/ภาชนะพลาสติก/ภาชนะแก้วสำหรับดองไข่ ไข่เป็ด เกลือป่น น้ำสะอาดในปริมาณ 1:4 และไม้ไผ่ผ่าซีก
    รายได้ :   ไม่แน่นอน ขึ้นอยู่กับปริมาณของไข่ที่ดองในแต่ละครั้งและราคาของไข่เป็ดที่เป็นวัตถุดิบที่สำคัญซึ่งขึ้น – ลง อยู่เสมอ

    การทำไข่เค็ม


    วิธีทำ :
    1. ผสมน้ำกับเกลือในปริมาณ 1:4 นำไปตั้งไฟให้เดือดและเกลือละลายหมดตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
    2. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด (ระวังอย่าให้ไข่แตก/ร้าว) ตั้งผึ่งไว้ให้แห้ง
    3. บรรจุไข่ลงในภาชนะที่จะใช้ดอง
    4. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงให้ท่วมไข่
    5. นำไม้ไผ่ที่ผ่าซีกแล้ว มาขัดลงในภาชนะที่ดองไข่ เพื่อให้ไข่จมอยู่ในน้ำเกลือทั้งหมด (ระวังอย่าให้ไข่ลอยขึ้นมาเหนือน้ำ) ทิ้งไว้ 10-15 วัน
    6. นำไข่เป็ดที่ดองได้ที่แล้วไปต้มให้สุก โดยใช้ไฟอ่อนๆ ใช้เวลา ประมาณครึ่งชั่วโมง
    7. ช้อนไข่ขึ้นจากน้ำทิ้งไว้ให้เย็น แล้วบรรจุใส่กล่อง หรือถาดใส่ไข่เพื่อส่งไปจำหน่าย

    การทำไข่เค็ม


    ตลาด/แหล่งจำหน่าย :   ตลาดสดทั่วไป หรือหากผลิตได้จำนวนมากอาจติดต่อพ่อค้าคนกลางมารับไปจำหน่าย
    ข้อแนะนำ :
    1. ในการดองไข่เค็ม หากต้องการให้ไข่แดงเป็นน้ำมัน ให้ใส่เหล้าขาวลงไปในน้ำเกลือเล็กน้อย
    2. แกว่งสารส้มลงในน้ำที่ใช้ต้มไข่เค็ม เมื่อไข่สุกจะมีนวลขาวเกาะอยู่ที่เปลือกไข่เค็ม ดูน่ารับประทาน หรือจะใช้แป้งข้าวจ้าวทาที่ผิวไข่แทนก็ได้
    3. ภาชนะที่ใช้ดองไข่ ควรเป็นภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเกลือ เช่น ภาชนะที่ทำด้วยแก้วพลาสติก อ่างหรือไห ทำจากเครื่องเคลือบดินเผา หรือเหล็กเคลือบที่ไม่กะเทาะ

    ----- Source: thaismefranchise.com

    สูตรการทำไข่เค็มใบเตย
     
          คุณทศพร ช่วยบุญ เป็นเกษตรกรแห่งชุมชนบ้านดอนจัน ตั้งอยู่บ้านเลขที่ 32 หมู่ที่2 ตำบลบ้านจ่า อำเภอบางระจัน จังหวัดสิงห์บุรี ปัจจุบันคุณทศพรมีอายุ 57 ปี มีพื้นที่ประกอบอาชีพเกษตรกรรมจำนวน 23 ไร่ 3 งาน คุณทศพร ได้เล่าถึงที่มาที่ไปของการประกอบอาชีพการเกษตรให้ฟังว่า

     ในอดีตนั้นคุณทศพร รับราชการเป็นทหารหญิง อยู่หลายปี จนกระทั่ง พ่อแม่ของสามีเสียชีวิต ทำให้ไม่มีใครดูแลพื้นที่การเกษตรที่บ้าน ประจวบกับคุณทศพร เริ่มเบื่อสภาพการรับราชการ จึงกลับมาดูแลพื้นที่การเกษตรเมื่อประมาณปี พ.ศ. 2540 เป็นต้นมา จนถึงปัจจุบันนี้

     นับได้ประมาณ 13 ปีกับประสบการในการประกอบอาชีพเกษตรกรรมนอกจากนี้ยังมีความสามารถในการแปรรูปเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะการทำไข่เค็มใบเตย ซึ่งไม่เคยเผยเคล็ดลับกับใคร แต่วันนี้อยากจะเผยเป็นวิทยาทานแก่ท่านที่สนใจ และนำไปประกอบอาชีพกัน 

                   วัสดุอุปกรณ์ การทำไข่เค็มใบเตย
         1.ใบเตย จำนวน 1 กิโลกรัม
         2.ไข่เป็ดสดใหม่ จำนวน 100 ฟอง
         3.เกลือ จำนวน 1 ถ้วย ต่อน้ำ 3 ถ้วย
         4.เหล้าข้าว จำนวน 3 ฝา (ฝาขวดแม่โขง)


                   วิธีการทำไข่เค็มใบเตย
         1.นำใบเตยจำนวน ½ กิโลกรัม มาต้ม พร้อมน้ำเกลือ (โดยจำนวนน้ำที่ต้มต้องให้ท่วมไข่เมื่อนำใส่ภาชนะแล้ว)
         2.นำใบเตยส่วนที่เหลืออีก ½ กิโลกรัม ไปปั่นจนละเอียด เมื่อละเอียดแล้ว ให้นำไปใส่ในภาชนะที่จะใช้ดองไข่ ซึ่งใบเตยจะทำให้ได้สีเขียวธรรมชาติ ไข่เค็มมีกลิ่นหอมของใบเตย
         3.ล้างไข่เป็ดให้สะอาดแล้วผึ่งลมให้แห้ง
         4.นำไข่เป็ดที่ล้างและผึ่งให้แห้งแล้ว มาใส่ภาชนะที่ใช้ดอง
         5.เมื่อต้มน้ำในข้อ 1. จนเกลือละลายหมดแล้ว ให้ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
         6.เมื่อน้ำเกลือเย็นแล้วให้นำเหล้าขาวมาเทผสมลงไป จำนวน 3 ฝา (ฝาขวดแม่โขง) ซึ่งสูตรนี้เหล้าขาวจะทำให้เนื้อไข่แดงมีความนวลน่ารับประทาน ไข่แดงเป็นตานี
         7.นำน้ำเกลือที่ผสมเหล้าแล้วไปใส่ในภาชนะดองไข่ โดยเทน้ำให้ท่วมไข่ทั้งหมด ปิดฝาเก็บไว้ในที่ร่ม


                   การนำไปรับประทานไข่เค็มใบเตย
         1.เมื่อดองไข่ได้ 7 – 15 วันสามารถนำมาทอดเป็นไข่ดาวได้
         2.เมื่อดองได้ 20 วัน ก็จะเป็นไข่เค็มที่สมบูรณ์ สามารถนำมาต้มรับประทานได้ หรือจะนำไปใส่ภาชนะที่มีความโปร่งเก็บไว้ในตู้เย็นนานหลายเดือน เทคนิคของการต้มไข่อีกอย่างคือ ในขณะต้มไข่ให้ใส่สารส้มลงไป 1 ก้อน (ก้อนเท่ากำมือ) วิธีนี้จะทำให้ไข่ขาวนวล น่ารับประทานยิ่งขึ้น



    อ่านทั้งหมด: 1473, ความเห็นทั้งหมด: 0

    แสดงความเห็น
    ข้อความ
       
      
     
     
       
    แนบรูป *เฉพาะสมาชิกเท่านั้น
    จาก  
    พิมพ์คำว่า คนไทย ในช่องนี้ ->

    เรื่องราวอื่นๆจากบลอกเพื่อนบ้าน

    ทัวร์ลาวทุกเส้นทาง.. ทัวร์นครวัด.. ทัวร์สิบสองปันนา.. ทัวร์เวียดนามกลาง โดยรถ!!
    ชาวเน็ตวอนช่วยเหลือหนูน้อยไร้กะโหลกศีรษะ #ข่าวช่อง8 (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    ชาวเน็ตวอนช่วยเหลือหนูน้อยไร้กะโหลกศีรษะ #ข่าวช่อง8 (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    รายการ 5 เช้าข่าวใหญ่ 2-3-58
    อินไซด์ตำรวจประจำวันที่3มี.ค.2558(คอลัมน์ดีที่จะแนะนำให้อ่าน)
    2-3-58 ข่าวข้นรับอรุณ (ช่วงที่2) (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    เปาบุ้นจิ้น Ep.4 คดีฆ่าเสียบหัว-1 (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    แนวปฏิบัติของสำนักงานที่ดินในการจดจำนองที่ดินตามกฎหมายใหม่ (คอลัมน์ดีที่จะแนะนำให้อ่าน)
    คดีสั่งสลายการชุมนุม ปี 53(2)(1-3-58)
    ยำตำรวจ หั่นดอกไม้และกระบอง 01/03/58 (คอลัมน์ดีที่จะแนะนำให้อ่าน)
    เวทีข่าวสุดสัปดาห์อาทิตย์ 1 มีนาคม 2558 (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    เปาบุ้นจิ้น Ep.3 สับเปลี่ยนองค์ชาย-1 (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    ติ๋ม (อดีตนางแบบ) สุดเวทนา! ช่วยเหลือตัวเองไม่ได้ (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    ภัตตาคารบ้านทุ่ง 28 กุมภาพันธ์ 2558 FULL ผักไชยา
    อินไซด์ตำรวจประจำวันที่28ก.พ.58(คอลัมน์ดีที่จะแนะนำให้อ่าน)
    เวทีข่าวสุดสัปดาห์เสาร์ 28 กุมภาพันธ์ 2558(รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    เปาบุ้นจิ้น Ep.2 ศึกชิงจอหงวน-1(รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    วิตามินนั้น จำเป็นแค่ไหนต่อร่างกาย
    “เปิด ใจ ปัน” คอนเสิร์ตเปิดหมวกช่วยเหลือผู้ป่วยโรคมะเร็ง (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    รายการ 5 เช้าข่าวใหญ่ 27-2-58
    อินไซด์ตำรวจประจำวันที่27ก.พ.2558 (คอลัมน์ดีที่จะแนะนำให้อ่าน)
    ข่าวเที่ยง สำนักข่าวไทย 27 กุมภาพันธ์ 2558(รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    เปาบุ้นจิ้น Ep.1 ราชบุตรเขยจอมโหด-1 (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    คุณ ไกรฤกษ์ หมัดสมบูรณ์ (ลงพื้นที่ช่วยเหลือ สัปดาห์ที่ 1)(รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    26-2-58 ข่าวข้นรับอรุณ (ช่วงที่3) : Battle ข่าว
    อินไซด์ตำรวจประจำวันที่26ก.พ.2558 (คอลัมน์ดีที่จะแนะนำให้อ่าน)
    ข่าว 5 หน้า 1พฤหัสบดี 26 กุมภาพันธ์ 2558 (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    แอบรักออนไลน์ตอนจบ(รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    การบริหารสมอง(Brain Activation)
    ส่งมาให้คอกาแฟโดยเฉพาะ นานาสาระจากไลน์
    เพื่อ...ลูกรัก# 3 สิ่งที่พ่อแม่ควรทำ เพื่อความสัมพันธ์ที่ดีกับลูก
    มอบให้ลูกทุกๆคนบนโลกใบนี้ "วัยพ่อแม่นี้ ขี้ใจน้อย เป็นยิ่งนัก"
    สาระจากไลน์ : หลายปีนี้ เริ่มรู้สึก.....
    ธารน้ำใจหลั่งไหล!ช่วยเหลือเด็กม.3หัวใจแกร่ง(รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    จับประเด็นข่าวร้อน 25 กุมภาพันธ์ 2558
    อินไซด์ตำรวจประจำวันที่25ก.พ.2558(คอลัมน์ดีที่จะแนะนำให้อ่าน)
    25-2-58 ข่าวข้นรับอรุณ (ช่วงที่6)(รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    ศึกพิภพแม่มดมหัศจรรย์ (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    เรียนเชิญเข้ากองละคร (ดีโพลมา 25258 )
    Operation Red Wings (ภารกิจช่วยเหลือ) (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    อินไซด์ตำรวจประจำวันที่24ก.พ.2558(คอลัมน์ดีที่จะแนะนำให้อ่าน)
    24-2-58 ข่าวข้นรับอรุณ (ช่วงที่1) (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    จินน์ ปีศาจอเวจี 2014 HD (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    นิชคุณ ถ่ายภาพยนตร์โฆษณา หารายได้ช่วยเหลือเด็ก ร่วมกับ UNICEF (รายการดีที่จะแนะนำให้อ่าน
    อินไซด์ตำรวจประจำวันที่23ก.พ.2558(คอลัมน์ดีที่จะแนะนำให้อ่าน)
    5 เช้าข่าวใหญ่จันทร์ 23 กุมภาพันธ์ 2558 (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    เฮโล 4 หน่วยฝึกรบมหากาฬ (รายการดีที่จะแนะนำให้ชม)
    บุโรพุทโธ บาหลี พิเศษ !! กุ้งล๊อบสเตอร์
    TAIWAN SONGKARN FESTIVAL
    เกาะเต่า

    เลือกดูบลอก Search:
    ใช้เวลาประมวลผลหน้านี้ 31.2ms